シソと大葉の違いとは？同じ植物の呼び方と使い分けを解説

スーパーの野菜売り場で「大葉」、料理レシピでは「しそ（紫蘇）」。同じような葉っぱなのに、なぜ呼び方が違うのか気になったことはありませんか。

結論からいうと、シソと大葉はもとは同じ植物です。ただし呼ぶ場面によって名前が変わります。この記事では、シソと大葉の違いを早見表でスッキリ整理し、青じそ・赤じそとの関係や「大葉」という名前が生まれた由来までやさしく解説します。

シソと大葉の違いを先に結論【同じ植物です】

シソと大葉の違いは、ひとことでいえば「植物の名前か、売るときの商品名か」の違いです。指している葉っぱそのものは同じものを表しています。

シソは植物名、大葉は商品名

「シソ（紫蘇）」は、シソ科シソ属に分類される植物そのものを指す名前です。植物学的な総称であり、青じそや赤じそなど複数の種類をまとめて呼ぶときに使います。

いっぽう「大葉」は、青じその葉を香味野菜として売るときに付けられた呼び名です。お店に並ぶ青じその葉だけを指す言葉で、植物全体を「大葉」と呼ぶことはありません。

早見表でサッと確認

2つの言葉の関係を表にまとめました。迷ったときはここを見れば一目でわかります。

項目	シソ（紫蘇）	大葉（おおば）
言葉の種類	植物の名前（総称）	商品名・流通名
指すもの	青じそ・赤じそなど全般	青じその葉のみ
使う場面	植物・料理全般	主にお店の売り場
葉以外も含む？	芽・穂・実も含む	葉だけを指す

そもそも「シソ（紫蘇）」とは？

シソは、中国から伝わったとされるシソ科の一年草です。日本では古くから薬味や漬け物、彩りとして親しまれてきました。ひとくちにシソといっても、実はいくつかの種類に分かれます。

青じそと赤じその2種類がある

シソは大きく分けて青じそと赤じその2タイプがあります。色だけでなく、使われ方も異なります。

• 青じそ：鮮やかな緑色の葉。薬味や刺身のつま、天ぷらなどに使われる
• 赤じそ：赤紫色の葉。梅干しの色づけや、しそジュース、ふりかけ（ゆかり）に使われる

このうち、香味野菜として葉の形のまま売られている青じそが「大葉」と呼ばれます。赤じそは加工して使うことが多いため、大葉とは呼ばれません。

芽・穂・実まで食べられる

シソは葉だけでなく、成長段階のさまざまな部分が食材として使われます。それぞれに専用の呼び名があります。

• 芽じそ：発芽したばかりの双葉。刺身のつまや彩りに使う
• 花穂じそ（穂じそ）：花が咲いた穂の部分。薬味や飾りに使う
• 実じそ：花が終わってできる実。塩漬けや佃煮にする

このように、シソは芽から実まで余すところなく使える植物です。葉だけを指す「大葉」とは、カバーする範囲が違うことがわかります。

「大葉」とは何を指す言葉？

「大葉」は、青じその葉を香味野菜として流通させるために生まれた商品名です。植物学的な名前ではなく、売り場で区別するための呼び名という点が大きな特徴です。

大葉=青じその葉だけを指す商品名

お店で「大葉」として束で売られているのは、すべて青じその葉です。シソの芽や穂、赤じそが「大葉」として並ぶことはありません。

レシピ本やパッケージで「大葉」と書かれていたら、青じその葉を指していると考えて問題ありません。料理に使うときは「しそ」と「大葉」を同じものとして扱って大丈夫です。

「大葉」という名前が生まれた由来

「大葉」という呼び名は、1960年代に静岡県のつま物（刺身に添える飾り）の生産組合から広まったとされています。当時、青じそは葉も芽も出荷されていました。

そこで、芽の状態のものを「芽じそ」、葉の状態のものを「大葉」と呼び分けて、注文時の混乱を防いだのが始まりといわれています。芽に比べて葉が大きいことから「大葉」と名付けられました。

その後、この呼び方が市場で定着し、全国のスーパーへと広がっていきました。今では「大葉」のほうが店頭ではおなじみの名前になっています。

シソと大葉の使い分け・呼び方のルール

シソと大葉は同じものなので、どちらで呼んでも間違いではありません。ただし、場面によって自然な呼び方の傾向があります。ここを押さえると会話や買い物でスムーズです。

スーパーで売られているのはどっち？

スーパーの野菜売り場では、ほとんどの場合「大葉」という表示で売られています。これは商品名として「大葉」が定着しているためです。

いっぽう、料理名や植物の話をするときは「しそ」「青じそ」と呼ぶことが多くなります。たとえば「しそジュース」「青じそドレッシング」のように、商品や料理の名前として使われています。

地域による呼び方の違い

呼び方には地域差もあります。全国的には「大葉」と呼ぶ人がやや多い傾向ですが、東北地方では「紫蘇（しそ）」と呼ぶ割合が高いという調査結果もあります。

育った地域によって、どちらの呼び方になじみがあるかは変わります。どちらも同じ青じその葉を指しているので、呼び方が違っても中身は同じだと考えて大丈夫です。

シソ（大葉）の栄養と使い方

シソ（大葉）は香りづけの名脇役であると同時に、栄養も含む緑黄色野菜です。少量でも料理に彩りと風味を加えてくれます。

香り成分と主な栄養

シソ独特のさわやかな香りは、ペリルアルデヒドという成分によるものです。この香りが食欲をそそり、料理のアクセントになります。

栄養面では、青じそにはβ-カロテンやビタミンK、カルシウムなどが含まれています。薬味として少量を使うことが多い食材ですが、彩りとして手軽に取り入れられるのが魅力です。

薬味・料理での活用例

シソ（大葉）は、和食を中心にさまざまな料理で活躍します。代表的な使い方を紹介します。

• 刺身や冷奴の薬味として添える
• 細切りにして冷やし中華やそうめんのトッピングに
• 肉や魚で巻いて天ぷら・フライにする
• パスタやサラダに刻んで風味づけ

火を通しても生でも使える万能さが、シソ（大葉）の人気の理由です。買ってきたら、湿らせたキッチンペーパーで包んで冷蔵すると長持ちします。

よくある質問

シソと大葉は味が違いますか？

同じ青じその葉なので、味や香りに違いはありません。呼び方が異なるだけで、料理に使うときはまったく同じものとして扱えます。

赤じそも「大葉」と呼びますか？

呼びません。「大葉」と呼ばれるのは青じその葉だけです。赤じそは梅干しやしそジュースなどに使われ、別の名前で流通しています。

レシピに「しそ」とあるとき、大葉を使ってよいですか？

はい、問題ありません。レシピの「しそ」は基本的に青じそ（大葉）を指しているため、売り場の大葉をそのまま使って大丈夫です。

まとめ：シソと大葉は呼び方が違うだけ

シソと大葉の違いは、「植物名か商品名か」という呼び方の違いでした。シソには青じそと赤じそがあり、そのうち青じその葉を香味野菜として売るときに「大葉」と呼びます。

名前が2つあると別物に感じてしまいますが、正体は同じ葉っぱです。次にスーパーで「大葉」を見かけたら、「これは青じそのことだな」と思い出してみてください。買い物も料理も、ぐっと迷わなくなるはずです。